スルメ糀漬

当店の米こうじでスルメを漬けるととても美味いと評価いただいております。

お酒、ミリン、しょうゆ、米こうじで簡単にスルメの糀漬が作れます。

目安は、適当で構いませんが、私が時々作る時の目安を書きます。

お酒　100cc

ミリン　100cc

しょうゆ　50cc

米こうじ　100㌘くらい

スルメ　小さいので2枚〜3枚くらい

お酒とミリンを足したものを火にかけ、アルコールを飛ばします。そこにしょうゆを混ぜます。

ある程度冷ましてから、米こうじを入れて混ぜ、3日〜1週間ほどなじませます。（種作り）

万能調味料にも使えますので是非作ってみてください。塩糀のように、鳥胸肉など少し漬けておくと柔らかくなりますし、おいしくなります。

こうじの乾き具合で、液体がなくなることがありますので、その時には液体を加えてください。ひたひたくらい液体があると良いと思います。

馴染んだところでスルメを漬けます。

スルメは切らなくても漬かりますが、食べやすい大きさに切っておけば漬かりやすいのと、あとから食べるのが楽かもしれません。

そのまま10日ほど待ちます。できたら時々混ぜてください。

スルメが柔らかくなれば食べ頃です。

これで充分旨味がでます。お試しください。

お酒、ミリン、しょうゆ、スルメ、は、より良いものを使えばより美味しいのでしょうが、お安いものでも充分に美味しくなります。

作った液体は、他の料理にも使えますので、一度作ってみてください。（例　鳥の胸肉や豚肉のの前処理など、また暇な時に書きます。）

作業写真を撮り忘れました。また撮影して貼ります。