米こうじ製麹三日目
左が白い米こうじ、右が黄色いこうじです。麹菌（種）の種類が違います。同じこうじになりますが、使い比べると違いが出ます。黄色のほうが、味噌作りやスルメなどを漬けた時に旨味がさらに強くなります。（当店で使い比べた感じ）
この後、枯らしといって、一昼夜冷ましたあと、早ければ次の日にお客様のお手元にお出しできます。
左が白い米こうじ、右が黄色いこうじです。麹菌（種）の種類が違います。同じこうじになりますが、使い比べると違いが出ます。黄色のほうが、味噌作りやスルメなどを漬けた時に旨味がさらに強くなります。（当店で使い比べた感じ）
