しょうみそ（なめみそ）の作り方　麦こうじバージョン

随時更新致します

素（調味料）つくりで用意するもの

素（調味料）作り

（当店の）麦こうじ　250g

しょうゆ　190gくらい

みりん　　190gくらい

砂糖　　　100gくらい

お好みで調整してください。

素に漬け込む野菜の下準備

茄子　2〜3本

人参　適量（半分くらい）

ゴボウ（山ゴボウ）適量（7本くらい）

あじめこしょう（唐辛子）適量　日本ので50gくらい

スルメ　60gくらい（安いので良いと思います。）

（お好みで、しその実、生姜等）

この先写真が少ないですがご了承ください。

茄子の塩漬けを作ります（簡単です）

塩１００㌘くらいと水1㍑を温め、塩を溶かします。

茄子を縦切りで1/4カットし、塩水に漬ける（半日から1日）

皿か何かで押さえて重いものを乗せる（ペットボトル3本くらいに水を入れて重石代わりにする）

漬け上がりの味が辛すぎるようでしたら好みの辛さになるくらいまで塩抜きしてください。

それぞれの食材を食べやすい大きさに切り、素に入れて、時々かき混ぜながら寝かせます。麦こうじの場合、2週間程寝かせてください。

米こうじバージョンと、基本的には変わりませんが、麦こうじの場合は寝かせる時間を長くしてください。

混ぜたあと。時々かき混ぜながら2週間程様子を見ます。