この後、枯らしといって、一昼夜冷ましたあと、早ければ次の日にお客様のお手元にお出しできます。

発酵温度と、ひと粒ひと粒にこうじが行き届いているかを判断しながら、麹蓋に盛ります。 藁で作ったこもを被せ、さらに一晩かけてこうじに仕上げていきます。

簡単に紹介いたします。 簡単な作業のようですが、こうじの良し悪しがものすごく変わるので気を使う作業です。